Ключові аспекти ресторанного дизайну

Привіт усім! Зараз розробляю концепцію нового закладу – невеликий ресторан з авторською кухнею. Зіткнувся з дилемою: як створити по-справжньому атмосферне та функціональне пространство, щоб гостям було затишно, а персоналу зручно працювати? Особливо цікавить питання зонування: як гармонійно розділити зал, барну зону та вхідну групу, щоб усе виглядало цілісно?

Добрий день! Це дуже правильне питання. Особисто я завжди започатковую проєкт з аналізу цільової аудиторії та кухневої логистики. Спочатку треба чітко уявити, хто ваш гість, і тоді будувати простір навколо цього образу. Дуже раджу звернути увагу на акустику – багато хто її недооцінює, але саме вона на 50% формує відчуття комфорту. Щодо зонування – діючі норми легко знайти, а от як зробити це елегантно... Краще дивитися на реальні приклади.

Цитата:

Добрий день! Це дуже правильне питання. Особисто я завжди започатковую проєкт з аналізу цільової аудиторії та кухневої логистики. Спочатку треба чітко уявити, хто ваш гість, і тоді будувати простір навколо цього образу. Дуже раджу звернути увагу на акустику – багато хто її недооцінює, але саме вона на 50% формує відчуття комфорту. Щодо зонування – діючі норми легко знайти, а от як зробити це елегантно... Краще дивитися на реальні приклади.

Повністю підтримую колегу щодо акустики! Додам зі свого досвіду: найкращі рішення часто народжуються на стику дизайну та операційки. Наприклад, розміщення офіціантських станцій, шлях від кухні до столів, організація вітрин – усе це впливає і на сервіс, і на атмосферу. Коли я відкривав свій перший заклад, мені дуже допоміг детальний аналіз різних підходів до ресторанного дизайну. Ось тут дуже структуровані матеріали, багато практичних кейсів: детальніше. Особливо корисний розділ про створення унікальної атмосфери за допомогою світла та меблів – саме те, що потрібно для авторського проєкту.